Основная цель учебного пособия - ознакомить студентов сельскохозяйственных и  пищевых специальностей с современными физическими методами неразрушающей оценки качества и безопасности сельскохозяйственных и пищевых продуктов, принципами действия приборов, применяемых в сельском хозяйстве и пищевых технологиях.
Конкретными задачами учебного пособия является определение основных понятий неразрушающей технологии и концепции неразрушающего тестирования; характеристика основных параметров качества  сельскохозяйственных и пищевых продуктов и факторов, влияющих на эти параметры; определение безопасности продуктов, их загрязнение и фальсификации, провоцирующие заболевания человека; ознакомление с принципом действия приборов и возможными приложениями современных методов для неразрушающей оценки качества и безопасности сельскохозяйственных и пищевых продуктов; сравнительный анализ преимуществ и недостатков инструментальных методов, применяемых в сельском хозяйстве и пищевых технологиях, а именно: механических, акустических, оптических и спектроскопических, ядерного магнитного резонанса и построения ядерно-магнитных, рентгеновских и компьютерных изображений.
Учебное пособие содержит примеры решения практических проблем и контрольные задания с ответами. Информативный материал содержится в приложении.
Для студентов сельскохозяйственных, пищевых, экологических и медицинских специальностей высших учебных заведений III-IV уровней аккредитации.